Пълнозърнести кифлички с кокосова нотка и черешов конфитюр

Класическо изкушение в съвременно здравословно изпълнение 


  • В търсене на баланса – как да уравновесим везната на “виновното” и “разумното” в храненето?

  • С какво да заменим традиционно нездравословните продукти в печивата?

  • Хитър трик за по-бързо втасване на печива

  • Как да разточим тестото без допълнително брашно и без досадно залепване


 

whole-wheat-croissants

Едната ми баба беше виртуоз на печивата. Ръцете й сякаш бяха заредени с някаква мистична сила, която беше способна от купчина брашно да сътвори най-вкусните питки, най-сочната пица, най-хрупкавите гевречета. Помня как я заварвах в кухнята да меси с вързана коса, запретнала ръкави и с набрашнена престилка. За детското ми съзнание това беше наистина впечатляващо и почти магично – цял ритуал!

Баба я няма вече и макар да не мога ни най-малко да се меря с нейния суров самороден талант, самата аз започнах все по-често да се заигравам с печивата.
И понеже оставам вярна на мисията си да създавам здравословни алтернативи на традиционно нездравословни ястия, днес ще ви покажа моята рецепта за нещо класическо в съвременно изпълнение.

Вижте моята видео рецепта за пълнозърнести кифлички с оризово мляко, кокосово масло и кокосова захар, нежно обгърнали любимия черешов конфитюр на баба.

В търсене на баланса – как да уравновесим везната на „виновното“ и „разумното“ в храненето?

Доста от хората, които се опитват да култивират здравословни навици, минават през сходни фази. Една от най-често срещаните фази е изключването на всичко тестено. Been there, done that. Самата аз спрях да консумирам хляб почти изцяло, с изключение на любимия ми тежък протеинов хляб с разни зърна и семена. Към него посягам веднъж-два пъти месечно и то не, защото го избягам умишлено, а защото организмът ми просто няма потребност от такъв тип храна.

Когато се опитваме да спечелим за каузата на здравословното хранене някой, който обича да си похапва тесто, тактиката на пълното му изключване не вещае дълготраен успех.whole-wheat-croissants

Една от най-честите грешки в началото на пътя към здравословното хранене е скачането в крайности. Рязко и изведнъж спираме да консумираме неща, които довчера са били неизменна част от менюто ни. Волята работи с нас за седмица, две, месец, но в един момент нещо се обърква. Цялата обсебеност на всяка цена да избегнем подхлъзването ни е тласнала в такава крайност, която ни остава с усещане за лишение. И какво правим? Ами, подхлъзваме се. И се сгромолясваме с пълна сила. И започва едно самобичуване и страдание.

В крайна сметка, рано или късно осъзнаваме, че бягането в крайностите не е наш съюзник по пътя към здравословното хранене в дългосрочен план. Осъзнаваме, че може би по-ценно би било да се научим да балансираме желанието да сме дисциплинирани с апетитът за разни „лоши неща“.

whole-wheat-croissants
Днешните пълнозърнести кифлички са прекрасна илюстрация на това, че малко тесто има място в един здравословен режим. И то много почетно място!
Макар да избягвам тесто, вчера с най-чиста съвест хапнах две кифлички с домашния конфитюр от череши на баба. Хапнах ги съвсем осъзнато и съвсем нарочно, с ясната идея, че нямам нужда да се лишавам от тях. Хапнах ги и се почувствах прекрасно, защото се бях насладила на нещо, което преди би ме ужасило, и това не доведе до вина! За онези от вас, които минават през периоди на самобичуване и обвиняване, че са се провалили в опитите си да се хранят разумно, тази малка победа има много по-голяма стойност, отколкото повечето хора биха осъзнали.

С какво да заменим традиционно нездравословните продукти в печивата?

Но да се върна на моите пълнозърнести кифлички. Макар рецептата да се базира на продукти, които традиционно се използват в такива печива, всъщност тя е много различна по няколко причини.

Първо, един от основните проблеми на печивата е бялото брашно. Затова аз просто използвах пълнозърнесто. Една съвсем елементарна замяна, която обаче тотално преобразява хранителната стойност на рецептата.

Освен това, вместо олио използвах разтопено кокосово масло, което освен нежна кокосова нотка добавя към кифличките и оптимална доза здравословни мазнини.

Захарта, която използвах, беше кокосова – отново алтернатива, която да облекчи съвестта ни. А и количеството е нищожно – в 16 кифлички има само 3 с.л. захар. Ако и това ви притеснява, спокойно може да използвате стевия или друг предпочитан подсладител според вашия режим.

whole-wheat-croissants

Хитър трик за по-бързо втасване на печива

Лично за мен, една от най-досадните части от приготвянето на някои печива е втасването. Нямам търпение да чакам нещо да втасва по 100 часа. Затова започнах да използвам един трик, който съкращава поне двойно времето за втасване.

Включете фурната на възможно най-ниска температура (при мен е 50 градуса), включете вентилатора, намазнете повърхността на тестото, за да не изсъхва, покрийте го с алуминиево фолио и воала! Имате си ускорена машина за втасване, която ще помогне на тестото ви да удвои и дори утрои обема си за нула време!

whole-wheat-croissants
Как да разточим тестото без допълнително брашно и без досадно залепване

Когато трябва да разточим тесто, добавянето на допълнително брашно е важно, за да избегнем залепването на тестото по точилката и по повърхността, върху която разточваме. Това обаче води до пренасищане на тестото с брашно, което пък прави печивото твърде тестено и тежко.

Най-лесният начин да избегнем добавянето на излишно брашно е да поставим тестото между два слоя хартия за печене и да разточим директно през хартията. След това отлепваме хартията и тестото ни е съвършено – има точното количество брашно, което сме предвидили, без да се е залепило за точилката или масата.

Пълнозърнести кифлички с кокосов акцент
Serves 16
Write a review
Print
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr 15 min
Продукти
За замесване
  1. 5 с.л. пълнозърнесто брашно
  2. 1 пакетче суха мая
  3. 300 мл. оризово мляко
  4. 3 с.л. кокосова захар
За тестото
  1. 600 гр. пълнозърнесто брашно
  2. 100 мл. разтопено кокосово масло
  3. 1 яйце
  4. щипка ванилия
  5. плънка по избор (аз използвах домашен конфитюр от череши)
За намазване
  1. 1 яйце
  2. няколко щипки кокосова захар
  3. няколко щипки семена по избор
Приготвяне
  1. Затоплете млякото и добавете към него маята, захарта и 5те лъжици брашно. Разбъркайте добре и оставете на топло да втасва за около 15-20 минути.
  2. Добавете горната смес към предварително пресятото останало брашно заедно с яйцето, кокосовото масло и ванилията.
  3. Замесете хомогенно тесто и го оставете да втаса докато удвои обема си,
  4. Разточете тестото във формата на окръжност и я разрежете на еднакви триъгълници.
  5. Поставете плънката в единия край на всеки триъгълник и внимателно завийте кифличките, така че плънката да остане вътре.
  6. Намажете всяка кифличка с малко разбито яйце и поръсете с малко кокосова захар и микс семена по желание.
  7. Подредете кифличките в тавата от фурната върху лист хартия за печене.
  8. Печете на 160-170 градуса с вентилатор за 20-30 минути или докато кифличките придобият златист цвят и хрупкава коричка, и се отделят лесно от хартията.
Foodie Boulevard http://foodieboulevard.com/

Comments

  1. Leave a Reply

    Дима
    January 29, 2017

    Здравейте,

    Искам да кажа,че това са първите ми успешни кифлички 🙂 И благодаря. Станаха пухкави, извадих ги от фурната преди час – мисля че вече са на привършване.

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      January 29, 2017

      Еха! Много се радвам, че са се получили успешно! Благодаря за обратната връзка 🙂 И у дома бяха унищожени много бързи, дори не им дадохме шанс да се охладят изцяло 🙂

  2. Leave a Reply

    Христина
    March 4, 2017

    Здравейте
    Исках само да попитам могат ли да се направят кифличките с домашен квас вместо купена мая от магазина

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      March 4, 2017

      Здравейте, не съм пробвала този вариант, но не мисля, че би имало разлика, според мен ще се получи много успешно и съм любопитна да споделите впечатления ако решите да пробвате 🙂

  3. Leave a Reply

    Христина
    March 5, 2017

    Здравейте
    пробвах и станаха !!
    аз поизмених малко рецептата, защото ме мързеше да отида до магазина, но пак резултата е невероятен !!

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      March 6, 2017

      Супер! Много се радвам! И адмирации за това, че сте адаптирали рецептата – това е най-забавното в готвенето за мен! Вдъхновявам се от нещо и след това го пречупвам през своята призма и давам живот на изцяло нова рецепта! Благодаря за обратната връзка 🙂

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>