Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки

Празничен вкус с аромат на бадеми и канела, за да опитомим изкушенията, вместо да бягаме от тях

Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки

Останаха само няколко дни до моята първа Коледна работилница за здравословни вкусотии  и вълнението ми няма как да бъде по-голямо! Изпаднала съм в трескава подготовка и тестване на експериментални рецепти, на които заедно ще се насладим идната неделя – точно седмица преди най-светлия християнски празник.

Винаги съм много щастлива, когато някоя моя рецепта се получи успешно дори и според моите лични стандарти. Когато кулинарията ти е хоби и си пристрастен към постоянното откриване на вкусни ястия и здравословни алтернативи на нездравословни неща, в един момент ставаш страшно критичен към всичко, което правиш.

Е, тези пълнозърнести джинджифилови Коледни меденки се оказаха точно това прекрасно, вкусно и празнично бижу, което нямам търпение да споделя с вас. Заедно ще ги декорираме и дегустираме! Ще обсъждаме идеи за алтернативи на традиционните захарни и изкуствено оцветени украси и ще си създадем един вкусен празник с чиста съвест и без угризения. А ето и рецептата за тези здравословни Коледни меденки с аромат на бадеми и канела. Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки

Когато иде Коледа, иде МНОГО захар…

Миналата година направих може би стотици Коледни сладки. Всякакви! Меденки, курабийки, с меласа, с джинджифил, с какао… Разнообразието беше огромно и удоволствието от процеса – също. Удовлетворението ми обаче не беше съвсем както трябва.

Преди година концепцията на Foodie Boulevard тепърва придобиваше ясни очертания. Макар да знаех, че искам блогът да се позиционира изцяло като място за оригинални и авторски здравословни алтернативи на традиционно нездравословни ястия, смелостта ми да скоча изцяло в тази ниша не беше назряла достатъчно. Затова и лакомствата, които направих, бяха с лек компромис от моя страна – използвах захарна декорация и разни изкуствено оцветени елементи.

Около миналата Коледа сътворих наистина много вкусни празнични лакомства, като тези симпатични Джинджифилови човечета с кафява захар и меласа. Но нещо не беше съвсем в хармония с вътрешния ми компас.

Тогава не смеех да импровизирам по начина, по който го правя сега. И вместо да скоча в дълбоко приключенско кулинарстване, аз разработвах рецепти, които разчитаха на сигурни комбинации. Освен това, знаейки, че съм използвала химически оцветители и захар за декорация, някак си не можех да си позволя да им се насладя с чиста съвест. И затова, тази година всичко е различно! Затова казвам смело, че няма по-голямо удоволствие от това да твориш здравословна храна

За разлика от миналата година, всяка рецепта, която разработвам през текущия празничен период, е изцяло съобразена с концепцията за оптимизиране на продуктите. С други думи – рецептите са не просто здравословни, а обмислени така, че всяка съставка и елемент в тях да бъдат стратегически.  

Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки

Дефиницията на “изкушение” е динамична и зависи от нашето лично самоосъзнаване

Още миналата година бях осъзнала, че за мен “изкушенията” са вече други и няма нужда да бягам от тях. Бях стигнала до вътрешната хармония и до осъзнаването, че може от един здравословен десерт да изпитам точно толкова голяма наслада, както и от всичките тонове захар, на които преди си мислех, че не мога да устоявам. Но това убеждение никак не беше случайно.  

Някак си от детството си сме свикнали да асоциираме Коледните празници с много лакомства и най-вече с МНОГО захар. Шоколадови дядо Коледовци, шоколадови къщички, шоколадови календари…  тази година имах нужда от Коледни изкушения, които да асоциирам само с приятни емоции. Затова и разработих днешната рецепта.

Исках да поднеса нещо, за което с пълно убеждение мога да кажа “това са истински здравословни Коледни меденки, които няма да карат съвестта да страда утре, а децата да тичат безконтролни след час“. В днешната рецепта няма никаква бяла захар и изкуствени оцветители. С лека модификация, рецептата може да се превърне в безглутенова или веган версия. Изобщо – подаръци за всички от сърце 🙂  

Импровизации и алтернативи без глутен и без животински продукти

Започвайки да разработвам рецептата, аз започнах цяла мисия 🙂 Искаше ми се продуктите да предлагат много възможности за импровизация. Искаше ми се хората да може да адаптират елементите от рецептата спрямо своите предпочитания и наличност.

По отношение на маслото, искаше ми се да намаля леко количеството, но все пак исках меденките да имат приятна и сочна текстура. Така ми хрумна да включа тахан, а под ръка имах прекрасния бадемов тахан на Theia’s Tahini, който тотално преобрази класическите рецепти за меденки. Нежната му текстура и елегантен бадемов вкус прекрасно се вплетоха с останалите продукти и добавиха една много приятна ядкова нотка към меденките. В комбинация с канелата – вълшебство. 

Безглутенова версия

Що се отнася до брашното, в тази рецепта използвах класическо пълнозърнесто брашно. Съвсем лесно обаче може да адаптирате рецептата в безглутенов вариант. Използвайте любимото си безглутеново брашно, като аз бих препоръчала комбинация между елдено, тиквено и нахутено. Допада ми текстурата на тези брашна и тестото става приятно и лесно за работа. 

Веган версия

Ако пък искате да приготвите веган версия на тези Коледни курабийки, трябва да замените яйцето и маслото. 

Единият вариант е вместо маслото да сложите същото количество кокосово масло. Лично аз бих препоръчала да пасирате кокосовото масло с половин банан, защото така ще получите подобна лепкава консистенция като тази на маслото.

Меда спокойно заменяте с меласа, нектар от агаве, кленов сироп, петмез от фурми или който и да е любим ваш подсладител. 

Яйцето може да замените отново с пюриран банан или пък с 1-2 с.л. семена чиа накиснати в 30 мл. вода за десетина минути. Тестото неминуемо ще бъде по-различно от класическото, но пък няма да съдържа животински продукти, а резултатът ще бъде не по-малко вкусен. 

Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки

 

 

Джинджифилови пълнозърнести Коледни меденки
Serves 35
Write a review
Print
Prep Time
1 hr
Cook Time
14 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
1 hr
Cook Time
14 min
Total Time
1 hr 15 min
Продукти
За тестото
  1. 3,5 ч.ч. пълнозърнесто брашно (или безглутеново)
  2. 1/2 ч.л. бакпулвер
  3. 1 ч.л. канела
  4. 1/2 ч.л. индийско орехче
  5. 1/2 ч.ч. масло (или 1/2 ч.ч. кокосово масло + 1/2 пасиран банан за веган версията )
  6. 2 и1/2 ч.л. пресен джинджифил
  7. 1/2 ч.ч. мед или друг течен подсладител по избор (нектар от агаве, кленов сироп, меласа, петмез и т.н.)
  8. 15 сочни обезкостени фурми
  9. 1 яйце (или 2-3 с.л. семена чиа накиснати в 50 мл. вода за 10 минути)
  10. 3 с.л. бадемов тахан (или друг по избор)
За глазурата
  1. 1 белтък
  2. щипка бакпулвер
  3. ксилитол на вкус
Приготвяне
  1. Пресейте брашното с бакпулвера, канелата и индийското орехче.
  2. Добавете размекнатото и нарязаното на кубчета или филийки масло.
  3. Настържете пресен джинджифил и добавете към останалите продукти.
  4. Пюрирайте фурмите в чопър или с пасатор и заедно с меда, тахана и яйцето ги добавете към останалите продукти.
  5. Омесете хомогенно тесто на ръка или в кухненския робот с помощта на приставката кука.
  6. Разточете тестото между 2 листа хартия за печене с дебелина около 5мм (така не се налага да използвате допълнително брашно за разточване) и изрежете формички по избор.
  7. Печете меденките на 150-160 градуса с вентилатор за 14 - 15 минути или докато ъгълчетата им леко започнат да потъмняват.
  8. Охладете напълно върху решетка
  9. За глазурата: разбийте на сняг белтъка с бакпулвера. Добавете ксилитола (аз използвах около 3-4 с.л.) и бъркайте още малко.
  10. Шприцовайте меденките по желание и декорирайте с естествени елементи (сушени плодове, матча на прах, спирулина, брашно от арония и т.н).
Foodie Boulevard http://foodieboulevard.com/

Comments

  1. Leave a Reply

    Петя
    December 12, 2016

    За глазурата ксилитола може ли да се замени с друг подсладител(примерно кафява захар или бяла тръстикова захар)? Бакпулвера защо се слага?

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      December 12, 2016

      Здравейте. Глазурата приготвих по този начин, защото исках да избегна захарта. Съвсем спокойно може да се използва фина кафява захар, тръстикова или дори фруктоза 🙂 Всичко е въпрос на избор. Бакпулверът е най-хитрия трик за втвърдяване на белтък! Всъщност това помага на глазурата да се втвърди дори без да има голямо количество захар.

      • Leave a Reply

        Петя
        December 12, 2016

        Благодаря Ви, много за полезната информация! 🙂

        • Leave a Reply

          foodieboulevard@gmail.com
          December 12, 2016

          Няма за какво 🙂 Надявам се да се получат прекрасни! Весели празници 🙂

  2. Leave a Reply

    krasi
    December 16, 2016

    ако се замени пълнозърнестото брашно с бяло трябва ли да се промени количеството му или си остава 3.5 ч.ч?

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      December 16, 2016

      Здравейте. Количеството на брашното се запазва независимо от вида му. Всъщност, интересен фактор, който също има значение за еластичността на тестото, е температурата на помещението, в което го приготвяте. Правило ми е впечатление, че понякога ако готвя на твърде топло, тестото ми става по-лепкаво и по трудно за работа, макар да съм използвала същите пропорции като в други случаи, когато е било ок. Така че в подобни ситуации може да се добави малко допълнително количество брашно, в случай, че тестото е трудно за работа.

  3. Leave a Reply

    krasi
    December 16, 2016

    благодаря много за бързия и изчерпателен отговор;поздравления за страхотните рецепти

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      December 16, 2016

      Аз благодаря, че им давате шанс! Весели празници!

  4. Leave a Reply

    Милена Иванова
    December 23, 2016

    Здравейте!
    Направих сладките, които са първите, които някога правя, и станаха чудни. Дъщеря ми даже взе една кутия за училище да се почерпят. За съжаление номера с белтъка за декорация не ми се получи 🙁 ако може да ми дадете малко по-подробни наставления, ще Ви бъда много благодарна, тъй като няколко тави ще ме чакат довечера за декорация 🙂

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      December 23, 2016

      Здравейте! Много се радвам, че сладките са се получили успешно!

      Глазурата с белтъка е специфична във версията, в която я използвах аз този път, тъй като липсата на захар (или съвсем малкото количество такава) го кара да изсъхва по-трудно и бавно. Един вариант е да се включи пудра захар към белтъка + малко бакпулвер (около 1/2 ч.л.), което ще направи сместа с по-голяма плътност и ще направи съхненето лесно.

      Ако обаче искате да избегнете бялата захар, алтернатива е да се използва фруктова захар или ксилитол (и двете трябва да се смелят до пудра захар, за да бъдат възможно най-фини) смесени с няколко супени лъжици ядково или друго мляко по избор. Не мога да говоря с точни пропорции, защото зависи от количеството сладки, което трябва да декорирате, но за сравнение, сместа трябва да е достатъчно рядка, за да се шприцова лесно, но същевременно достатъчно гъста, за да не се разтича.

      Аз направих глазура от фруктоза с бадемово мляко, която беше много удобна за декорация, но разликата там е, че цветът не става ярко бял, а е леко по-блед. Въпреки това, глазурата изглежда чудесно и изсъхва изцяло, но трябва да й дадете поне една нощ, за да се втвърди напълно.

      Успех и весели празници 🙂

  5. Leave a Reply

    Соня
    December 26, 2016

    Blagodarya za prekrasnata recepta! Tazi vecher mislya da gi prigotvya i dekoriram zaaedno s malkiya sin.😊
    Vaprosa mi e za glazurata, ako izpolzvam edin beltak i polovin lajichka bakbulver kolko pudra zahar bi tryabva da pribavya?

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      December 28, 2016

      Здравейте, съжалявам за забавения отговор. Количеството захар зависи от много неща – от гъстотата на глазурата, която искате да постигнете и съответно ефекта, който целите, от размера на яйцето и съответно на белтъка. Лично аз винаги преценявам количеството на око, в зависимост от това дали искам да “рисувам” контури и формички с глазурата или да я ползвам като по-течна “боя”, която да запълни площта на курабийката като фон. Колкото по-гъста искаме да е глазурата (за прецизно рисуване), толкова повече захар добавяме и обратното.

  6. Leave a Reply

    Милена Иванова
    December 26, 2016

    Благодаря Ви много! Ще опитам отново 🙂

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>