Суров чийзкейк с извара и рикота

Нежен крем с кокосова нотка върху безглутенова основа с лек спаначен акцент

ricotta-cheesecake

От доста време не бях правила торти. Напоследък фокусът ми е насочен към създаване на практични и вкусни идеи, които са адаптивни към различни обстоятелства, ежедневия и предпочитания.

Но пролетните месеци винаги носят множество поводи за празнуване, които заслужават по някое впечатляващо тортоподобно бижу. Именно това беше вдъхновението зад днешния суров чийзкейк с извара и рикота.

ricotta-cheesecake

Експериментите

Правила съм доста сурови чийзкейкове и всеки път използвам случая за някой нов експеримент при създаването на някой от елементите. Екпериментите в днешния бяха няколко.

ricotta-cheesecake

Основата

Приготвих основа, която не съдържа ядки. Вместо ядки използвах оризовки, които смлях с помощта на чопър. Основата се получи с чудесна плътност и вкус. Липсата на ядки пък я прави осезаемо по-нискокалорична и съответно подходяща за хора, които се притесняват от традиционно високото количество калории в този тип десерти.

ricotta-cheesecake

Кремът

Докато пазарувах и бях награбила 4 кутии рикота ми попадна еднокилограмова кутия с извара. На всичкото отгоре, на кутията пишеше “подходяща за кремове”. Чудно! Та кремът направих като комбинация от рикота и извара, като по този начин чийзкейкът стана доста по-бюджетен и с доста по-високо протеиново съдържание от традиционните му версии. 

Понеже обожавам кокос, а и ми се искаше да има нещо малко по-различно като усещане в текстурата на крема, добавих малко кокосови стърготини. Овкусяването се случи с манов мед, защото с него разполагах под ръка, но може да използвате буквално всеки подсладител, който предпочитате. 

Зеленият слой постигнах като отделих част от крема и към него добавих няколко шепи спанак. След това блендирах до хомогенност и изсипах върху останалия крем.

ricotta-cheesecake

Желирането

По принцип предпочитам да работя с желатин, защото откровено казано агар-агарът ми е доста по-труден за употреба. Най-често си купувам си от 10-грамовите опаковки, които са налични в магазините. Доста пъти съм имала проблеми с неприятна консистенция, която се получава при прибавянето на желатина към някакъв крем. А това налага допълнително високооборотно разбиване или дори блендиране на крема и като цяло е много досадно.

Имах късмет мои близки приятели да внасят висококачествен желатин на марка, която не ми беше позната преди. Имах кутия от него, която ми бяха подарили преди доста време за експерименти. И понеже така и нямах време за тортени импровизации, желатинът повече от месец си ме изчакваше кротичко да стигна до него. 

Никога не съм се замисляла каква друга освен желираща роля има желатинът, нито съм си давала сметка, че той реално е доста пълноценна хранителна добавка. Чак като се зачетох в опаковката, осъзнах, че желатинът и конкретно този телешки желатин на Great Lakes подпомага плътността на костите, косата и ноктите, грижи се за еластичността на кожата и мускулната маса, а в допълнение допринася за метаблизма.

По отношение на употребата – разтвори се съвсем лесно в малко вода, след това го разтопих на водна баня. Кремът го усвои до пълна хомогенност без никакви проблеми и текстурата на чийзкейка се получи супер.  

Мисля, че с малко въображение с него могат да се получат всякакви креативни желирани формички, кремчета и пудинги. Тепърва ще експериментирам в тази посока. 

Суров чийзкейк с извара и рикота
Write a review
Print
Продукти
Основа
  1. 16 сочни фурми без костилка
  2. 60 г оризовки
  3. 3 с.л. какао
Крем
  1. 500 г извара
  2. 250 г рикота
  3. 200 г манов мед
  4. 3 с.л. кокосови стърготини
  5. шепа спанак
  6. 1 с.л. телешки желатин Great Lakes
  7. сезонни плодове за декорация (боровинки, малини, череши)
Приготвяне
За основата
  1. С помощта на чопър, пасатор или кухненски робот блендирайте всички продукти за основата до пълна хомогенност.
  2. Разпределете горната лепкава смес по дъното на разглабяща се форма за торта, като притискате плътно, за да се получи плътен борд.
  3. За крема: накиснете желатина в 40 мл вода, изчакайте да се стегне 10тина минути и го разтопете на водна баня, според указанията на опаковката.
  4. С помощта на кухненски робот, пасатор или чопър пасирайте до пълно хомогенизиране изварата, рикотата, меда и кокосовите стърготини.
  5. Добавете плавно разтопения желатин към крема, като не спирате да разбърквате интензивно до пълното му усвояване.
  6. По желание добавете шепа плодове към крема и разбъркайте внимателно на ръка.
  7. Отделете малка част от крема, добавете към нея спанака и блендирайте до хомогенност.
  8. Изсипете бялата част от крема върху основата, а след това и оцветената.
  9. Оставете чийзкейка да се охлажда във фризер или хладилник за няколко часа.
  10. Освободете внимателно чийзкейка от формата и декорирайте по желание.
Foodie Boulevard http://foodieboulevard.com/

 

Comments

  1. Leave a Reply

    Ива
    July 4, 2018

    Леле изглежда страхотно вкусно, поздравления и за добрите снимки. 🙂

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      July 4, 2018

      Много благодаря 😉 Ще се радвам да споделите впечатления ако решите да пробвате идеята 😉

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>