Сурова веган торта “Екзотика”

Интро към “екзотичните” продукти: Какво са оризов сироп, бадемова сметана, пукани зърна, кокосово пюре, и как да готвим с тях

Сурова веган торта "Екзотика"

След като започнах да се занимавам с кулинарстване успях да култивирам няколко изключително ценни навика – да давам шанс на непознати продукти и съставки, с отворено съзнание да подхождам към екзотични кухни, нетрадиционни комбинации и иновативни ястия, както и да не изключвам никой вид непозната за мен храна категорично, без да съм потърсила начин да я инкорпорирам по някакъв начин в менюто си. Преди години (особено в моето детство през 90те) нямаше особено много екзотични продукти, които можем да се осмелим да сложим на масата си или да включим в ястията си, но днес ситуацията е точно обратната. Това в най-голяма степен важи за многообразието здравословни продукти, до които имаме щастието да имаме доста лесен достъп през последните години благодарение на бума в нишата на здравословното хранене и здравословните магазини.

Сурова веган торта "Екзотика"

На мен, като един кулинарен ентусиаст с отворено съзнание (и човек, който обожава да кръстосва града надълго и нашироко) ми се случва често да откривам нови и интересни здравословни магазини. И докато говоря на тема интересни и екзотични продукти с близки хора и колеги осъзнавам, че съм понаучила доста неща и съм открила доста продукти и съставки, които за хората без такова хоби и хранителни навици звучат не просто екзотично, ами направо заплашително непознати 🙂 Та поради всички тези причини реших, че се полага да започна да споделям кулинарни предложения, в които акцентът е върху екзотичните продукти.

Сурова веган торта "Екзотика"

Днес ви представям една сурова веган торта, която е изключителна перла в короната на постните десерти. В нея включих едни от най-нетрадиционните продукти, за които успях да се сетя, за да илюстрирам каква роля могат да заемат те в приготвянето на подобни десерти. А най-любимото ми от всичко е, че такива продукти са страшно адаптивни и могат да се комбинират в каквото се сетим. Та както мога да приготвя една сурова веган торта с цитираните днес продукти, със същия успех и изумителен резултат бих могла да приготвя основно ястие използвайки няколко от тях и то като алтернатива на продукти, които, ако постим или не консумираме животински продукти, не са в арсенала ни при готвене. 

Сурова веган торта "Екзотика"

Когато приготвям една сурова веган торта, почти винаги я базирам на комбинация между ядки и плодове – това са моите лични предпочитания, а и най-често срещаните комбинации при този вид десерти. Смлени ядки + фурми = класическа комбинация както за сурови торти, така и за всякакви сурови бонбони и трюфели. Но нещо, по което аз се запалих преди около 7-8 месеца, са пуканите зърна. Да, звучи странно, но всъщност е нещо изключително елементарно. За най-визуално обяснение ще ви дам следния пример: представете си как всякакви видове зърна – просо, ориз, амарант, камут, се правят на пуканки! Е, техниката не е съвсем същата, но резултатът е сравним. С тази разлика, че са изключително полезни в умерени количества. Хапвали ли сте оризови крекери, едни такива кръгли и мекички, които имат текстура на стиропор и са лекички, но страшно засищащи? Е, сега знаете точно за какво говоря 🙂 Този вид пукани зърна са супер подходящи за приготвяне на сурови блатове за торта, енергийни барчета тип Corny, суровите бонбони и трюфели от по-горе и изобщо всякакви десерти, в които искате нещо да ви хрупка 😉 

В днешната ми екзотична сурова веган торта (която недвусмислено кръстих Екзотика), реших да включа пукан амарант, просто защото никога досега не го бях пробвала! Оказа се точно какъвто си го представях. Хубавото е, че ако започнете да използвате такива продукти, но в някакъв момент не можете да откриете този, с който сте свикнали, можете спокойно да си позволите да използвате алтернатива. В случая, аз бих заменила пукания амарант с пукано просо (търговското име на този тип продукти най-често е био хрупкава закуска, но си знайте, че става въпрос за същото), пукана киноа или пукан ориз.

Сурова веган торта "Екзотика"

Що се отнася до крема, плодовата база се комбинира прекрасно с кокосово пюре, може да го срещнете и като крем, което придава вълшебен аромат на кокос и една кадифена мекота на вкуса, която прави крема изключително лек. По принцип в инструкциите към кокосовия крем е посочено, че трябва да се разтвори във вода, но понеже аз обичам плътния вкус винаги избирам някакво ядково мляко или сметана. В тази торта сложих бадемова сметана, която съм ползвала при приготвяне на паста, но не и в десерти и определено мога да кажа, че надмина очакванията ми. Комбинацията между бадема и кокоса направи крема точно толкова плътен, колкото целях да се получи 🙂 

Сурова веган торта "Екзотика"

И понеже моят най-почетен дегустатор обича по-сладките торти, нямаше как да не добавя една идея здравословна сладост 😉 По принцип много харесвам нектар от агаве и кленов сироп като веган опции за подслаждане, но днес използвах нещо, което доскоро дори не знаех, че съществува :), а именно оризов нектар. Хубавото при него е, че за разлика от кленовия сироп може да се използва без притеснение за силния аромат, тъй като при кленовия сироп има една доминираща миризма на клен, която се поема от всички останали продукти (е, с моята липса на обоняние не, че знам от личен опит, но съм чела и са ми споделяли, че този ефект е неминуем:). 

Равносметката за употребата на днешната селекция екзотични продукти е страхотна – открих няколко нови неща, които и на практика се оказаха точно толкова добра идея, колкото и на теория 🙂 И да си призная, макар да обичам да следя какво ново и непознато има из здравоcловните магазини, дори за мен има много изненади. Така че съветът ми е, ако започнете да давате шанс на “смели” и екзотични комбинации, посещавайте различни места, защото макар немалко от наличните продукти и марки да са подобни, някои магазини са златни мини, що се отнася до някои продукти. 

 

Сурова веган торта "Екзотика"
Serves 8
Write a review
Print
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Продукти
За основата
  1. 30 гр. пукани зърна (подходящи са амаранта, просото, ориза, камута и всичи други с подобна текстура)
  2. 100 гр. сурови бразилски орехи
  3. 100 гр. сурови пекани
  4. 10 сочни обезкостени фурми
  5. 5-6 сурови какаови зърна
  6. 1 с.л. спирулина
  7. 1-2 с.л. тахан по избор (при нужда)
За крема
  1. 1 манго
  2. 200 гр. пюре от кокос
  3. 50-100 мл. бадемова сметана
  4. 100 мл. оризов нектар (или повече при желание за по-голяма сладост)
  5. 1 банан
  6. 3 кивита
  7. 30 гр. семена чиа
  8. 50 гр. кокосово брашно
  9. 2-3 с.л. агар агар (или 2 желатина ако допускате консумацията му)
За декорацията
  1. 1 нар
Приготвяне
  1. Смелете всички продукти за основата без пуканите зърна в кухненски робот (блендер/чопър) или с ръчна мелачка.
  2. Добавете пуканите зърна към останалата лепкава ядкова смес и намачкайте всичко до пълно хомогенизиране.
  3. Разпределете по дъното на разглабяща се форма за торта с диаметър 16 см (ако искате по-тънка основа и слой плънка може да използвате и по-голяма форма)
  4. Притиснете лепкавото тесто така, че да се получи стабилен блат.
  5. Приберете в камера докато приготвите крема.
  6. За крема: Разтворете агара (или желатина) според инструкциите на опаковката.
  7. По желание нарежете кивитата на филийки и изрежете от тях фигурки с формички за сладки, с които може да декорирате ръба на тортата. Остатъците използвайте в следващата стъпка.
  8. Пасирайте мангото заедно с банана, хартисалите от горната стъпка кивита, оризовия нектар, и брашното до хомогенност.
  9. Пасирайте кокосовото пюре с бадемовата сметана и добавете горната пасирана смес. Хомогенизирайте.
  10. Добавете желиращия агент и разбъркайте отново до пълното му освояване.
  11. Добавете семената чиа, разбъркайте и изсипете сместа върху ядковата основа.
  12. Оставете за около 2-3 часа да се стегне и декорирайте по желание.
Foodie Boulevard http://foodieboulevard.com/

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>