Безглутенови бисквитки с лешникова нотка и меласа

Безглутенови бисквитки с лешникова нотка и меласа

В подготовката за моята наближаваща Коледна работилница за здравословни вкусотии се роди още една рецепта за хрупкави прaзнични изкушения. Този път – безглутенови бисквитки с аромат на лешник и плътен вкус на меласа 🙂 

Спецификите на безглутеновото тесто

Когато приготвям безглутенови печива, винаги се сблъсквам с нетрадиционното поведение на различната текстура на брашното в комбинация с останалите продукти от рецептата. Когато става въпрос за безглутенови бисквитки, едно от най-важните неща е разточването на тестото и изрязването на бисквитките с формички по избор. Който се е захващал с тази задача, използвайки безглутеново брашно, знае колко предизвикателна може да бъде тя. Безглутеновото тесто е по-скоро ронливо и няма същата еластичност като стандартното тесто. Трудно се меси, а изрязаните формички често се трошат.

Безглутенови бисквитки с лешникова нотка и меласа

Как да подобрим еластичността на безглутеновото тесто?

Има различни трикове, които може да използвате, за да направите тестото по-лесно за разточване, а самото безглутеново печиво – с приятна текстура и без усещане за глетавост. До повечето от тези трикове съм стигнала сама в процеса на приготвяне някоя рецепта, опитвайки се да закрепя положението 🙂

Един от триковете, които може да използвате за повишаване еластичността на тестото и съответно за подобряване структурата на вашите безглутенови бисквитки е да добавите пюриран банан към продуктите. Пюрираният банан придава една допълнителна лепкавост, която има свойството да споява продуктите. Крайният вкус се изменя съвсем леко, придобивайки нежна бананова нотка.

Друго, което може да направите, за да стане безглутеновото ви тесто по-еластично, е да добавите пюрирани фурми към продуктите. Когато се смелят в чопър, фурмите се превръщат в лепкава паста, която прави тестото също лепкаво и доста по-лесно за работа. За сравнение, ако използвате например кафява захар за подслаждане на вашите безглутенови бисквитки, тестото ще е страшно ронливо, защото ще липсва този спояващ фактор, който фурмите придават. 

В духа на последния трик, друг вариант за подобряване лепкавостта и еластичността на безглутеновото тесто е да използвате течен подсладител. Медът, меласата, нектарът от агаве, кленовият сироп и всички подобни лепкави течни подсладители са чудесен вариант да постигнете желаната цел.

Безглутенови бисквитки с лешникова нотка и меласа

Какво е ксантанова гума?

Друг вариант за подобряване на безглутенови печива е употребата на ксантанова гума. Признавам си, че това е първата рецепта, в която използвах този продукт с доста странно име. Какво всъщност е ксантановата гума? Оказва се, че тя присъства в съдържанието на десетки хранителни продукти. Ксантановата гума се получава чрез ферментация на царевична захар (или захар от други зърнени култури) и бактерии – Xanthomonas campestris. Предназначението й е като емулгатор, тоест споява продуктите в различни рецепти. Макар да звучи доста “химически” и подозрително, ксантановата гума се получава от естествени продукти – царевица, соя, пшеница, и е богата на фибри. Повече за ксантановата гума може да прочетете тук. Количеството, което се слага, е 2 ч.л. ксантанова гума към 500 гр. брашно. 

Приготвянето на бисквитките

От посочените продукти приготвих 35 броя бисквитки. Направи ми впечатление, че макар да бях приготвила същото количество от стандартните джинджифилови меденки с пълнозърнесто брашно, за които ви споделих наскоро, тези тук се изпекоха доста по-бързо. За 12 минути на 150-160 градуса, бисквитките бяха започнали дори леко да покафеняват. Това е още една специфика на безглутеновите печива – времето за приготвяне е различно от това, с което сме свикнали. Така че мятайте елхичките и снежинките във фурната, но не ги оставяйте безнадзорни за повече от десетина минути 🙂 

Безглутенови бисквитки с лешникова нотка и меласа
Write a review
Print
Total Time
35 min
Total Time
35 min
Продукти
  1. 125 гр. масло
  2. 1 с.л. джинджифил на прах
  3. 2 ч.ч. оризово брашно
  4. 1 ч.ч. елдено брашно
  5. 1/2 ч.л. ксантанова гума  по желание (за подобряване на печенето при безглутеновите брашна)
  6. 3 с.л. лешников тахан
  7. 1/2 ч.ч. меласа
  8. 2 с.л. смляно ленено семе
  9. щипка канела
  10. щипка индийско орехче
За фростинга
  1. 2 с.л. бадемово мляко
  2. фруктова захар на око
  3. годжи бери
  4. маково семе
  5. кокосови стърготини
Приготвяне
  1. Пресейте брашното с ксантановата гума.
  2. Към брашното добавете лененото семе, джинджифила, канелата и индийското орехче.
  3. Към горните продукти добавете нарязаното на кубчета или филийки размекнато масло, тахана и меласата.
  4. Омесете хомогенно тесто и го разточете до дебелина около 5 мм.
  5. Изрежете формички от тестото и печете на 150 градуса за 10-12 минути.
  6. Охладете върху решетка и декорирайте по желание.
Foodie Boulevard http://foodieboulevard.com/

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>