Бананови палачинки без глутен

Вкусните герои на трапезата през уикенда: пухкави и сочни, нискокалорични и непорочни


  • Палачинки без яйца? О, да!

  • Да направим безглутеновите палачинки пухкави!

  • Как да избегнем залепването на палачинките за тигана?


gluten-free-banana-pancakes

Случвало ли ви се е да се опитвате да култивирате здравословни навици, да готвите и да се храните разумно, но все да се намира някой покрай вас, който несъзнателно да саботира тези опити? Ситуацията е доста често срещана, но напълно преодолима. 

Моят брат е почти деветнадесет годишен, почти двуметров младеж, който спортува от над 10 години и винаги е бил с експресен метаболизъм и елегантна фигура. Като добавим и неохотата, с която подхожда към неизвестни ястия и продукти, това гарантираше провала на опитите ми да го привлека за каузата на здравословното хранене дълго време. Докато той сам не се сблъска с нещо, което промени мнението му.gluten-free-banana-pancakes

Когато брат ми идва на гости, аз винаги правя палачинки за закуска. За мое искрено съжаление, той винаги държи да унищожава промишлени количества течен шоколад като гарнитура към тях. Последният път обаче му стана толкова лошо, че сам прояви желание да опита някое от моите здравословни неща.

Това беше моментът, в който моят най-скептичен дегустатор си даде сметка, че понякога най-мъдрото нещо, което можеш да направиш за здравето си, е да проявиш малко кулинарна експериментаторска смелост. След като опита днешните бананови палачинки, самият той не можеше да повярва, че нещо здравословно може да бъде толкова вкусно. 

Палачинки без яйца? О, да!

Ако се събудите в събота сутрин с мисълта за палачинки, но навън има 1 метър сняг, а яйцата ви са свършили, спокойно. Един удобен вариант за замяна на яйцата в днешната рецепта са семената чиа. Накиснете няколко супени лъжици семена чиа в малко ядково или друго мляко по избор (около 50 мл.) , оставете ги за десетина минути и воала! Имате смес с консистенцията на яйца и с почти същото протеиново съдържание, която спокойно може да използвате, за да спасите положението. 

gluten-free-banana-pancakes

Как да направим безглутеновите палачинки пухкави?

Ако здравословното ви състояние налага да се храните без глутен, това може да е доста предизвикателно. Но сте от хората, на които не им допада текстурата на безглутеновите печива, няма страшно. В днешните бананови палачинки включих 1 ч.л. ксантанова гума, която може да преобрази тотално вкуса на всякакви безглутенови рецепти.

Ксантановата гума спомага за спояването на продуктите в безглутеновите рецепти и прави печивата пухкави и сочни както при употреба на традиционно брашно. Повече за ксантановата гума може да научите тук

Как да избегнем залепването на палачинките за тигана?

Моят личен трик палачинките ми да не се залепват необратимо за тигана не е да ги удавя в мазнина. Ако сте от хората, които се опитват да контролират мазнините в менюто си, със сигурност идеята за пържене ви ужасява. Понеже и аз съм от тази порода, използвам един съвсем лесен трик, чрез който хем вълкът е сит, хем агнето остава цяло. 

Слагам около 1 чаена лъжичка кокосово масло или зехтин за готвене в тигана и внимателно го разнасям по цялата му повърхност с малко кухненска хартия. По този начин хем има тънък слой, който предпазва от залепване, хем храната не плува в мазнина и няма притеснение за излишни калории. 

Рецепта

Продукти за 30 мини палачинки:
3 яйца
1 банан
150 мл. мляко (ядково, кокосово, соево, оризово и тн.)
5 с.л. оризово брашно (или друго безглутеново по избор)
1 ч.л. ксантанова гума по желание
кокосово масло за тигана

Приготвяне:
Пасирайте всички продукти с чопър, блендер или пасатор.
Намазнете съвсем леко тигана с малко кокосово масло.
Изсипете малко количество от сместа, така че да се получат палачинки с диаметър около 4-5 см.
Печете на среден огън от всяка страна.
Гарнирайте по желание.

 

 

Comments

  1. Leave a Reply

    АЛби
    January 14, 2017

    Здравей, с каква консистенция е течността, която става след разбиване. При мен се получи доста рядка. Сложих 3 суп.лъжици оризово брашно на 2 яйца и пак ми се вижда не достатъчно гъсто.

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      January 14, 2017

      Сместта прилича на малко по-гъста боза. Гъстотата зависи от размера на яйцата и банана (по-големите правят течността по-рядка). Във всеки случай, можеш да я сгъстиш на око според предпочитанията. Палачинките ще се получат независимо от гъстотата – ако е по-рядка ще са по-фини и тънички, ако е по-гъста – ще са по-сочни и пухкави.

  2. Leave a Reply

    Албена
    January 17, 2017

    Направих ги. Невероятни са
    Аз добавих и една лъжица рожков.

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      January 17, 2017

      Супер! Много се радвам, че са се получили успешно. Аз обожавам рожков и даже съм правила версия само с него – придава абсолютно шоколадов вкус и става жестоко:)

  3. Leave a Reply

    Лили
    April 5, 2017

    Здравей 🙂 Ще пробвам рецептата. Може ли да се използва само с брашно от рожков? Искам наститен по шоколадов вкус 🙂 Много ми харесва и идеята за замяна на яйцата с чия накисната в ядково мляко. С какво количество чия горе долу може да се заместят 3 яйца? Може ли да се направят от сместа палачинки с по-голям диаметър, наприме 10 см?

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      April 5, 2017

      Привет, радвам се, че ще дадеш шанс на рецептата , ще се радвам да чуя впечатления след това 🙂

      Относно брашното: то е доста “по-леко” и прахообразно от традиционните брашна, затова аз бих използвала 80% от него и 20% някакво друго по желание, за да се получи подходяща гъстота и текстура.

      Относно яйцата: 1 с.л. семена чия накиснати в около 25 мл. вода традиционно се използва като ориентир за еквивалент на 1 средно голямо яйце.

      Относно диаметъра: тук е малко по-трудно заради самата консистенция на палачинките, но може да се пробва да се пекат по-продължително на по-ниска степен, за да може да се “дехидратира” чията и да се обръщат по-лесно палачинките 🙂

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>