Веган крема сирене от кашу и бадеми

en

Да си намажем на филийка: кадифен вкус, бавни въглехидрати, нисък гликемичен индекс и неочакван източник на протеини

Cashew-almond-cream-cheese

2017 започна за мен, никак неочаквано, с много кулинарни вдъхновения и творения 🙂 Спретнах доста разнообразни парти предложения за новогодишната нощ, които група от скептични дегустатори оцениха по достойнство. 

Понеже многократно им бях разказвала какво животно точно представлява веган сиренето от кашу (добре де, може би не избрах най-подходящата метафора :)), реших да използвам възможността и да приготвя едно подобно с цел критичен анализ. Консенсусът беше, че макар “сирене” да е странен термин за този деликатес, който индустрията е наложила, това кадифено ядково блаженство е жестоко за мазане върху филийка. 

Вижте моята рецепта за веган крема сирене от кашу и бадеми. 

Подготовка

Най-лесно е да накиснете ядките във вода от предната вечер, за да може до сутринта да са омекнали, ензимните инхибитори в тях да са се неутрализирали и фитиновата киселина да е премахната. Този процес спомага за оптимизирането на протеиновата абсорбация от ядките. Повече за накисването на ядките и защо това е важно, както и по колко време да ги накисваме може да научите тук

Cashew-almond-cream-cheese

Приготвяне

Приготвянето е съвсем лесно, с изключение на частта с блендирането на ядките. Ако нямате мощен чопър, предстои ви леко досадна задача. Накисването на ядките, разбира се, ги прави много по-лесни за смилане. Винаги може да добавите и малко екстра течност ако имате нужда от смазващ елемент, който да спомогне кремообразуването.

Единственото, което трябва да имате предвид е, че веган крема сиренето ви може да стане малко по-течно от желаното, което да му попречи да задържи формата от снимките тук. Това не трябва да ви притеснява, защото вкусът е все така галещ за сетивата с плътната си кадифена текстура и палава нотка от избраните подправки. 

Ползи

Колко от вас помнят закуската от намазани филии в детската градина? А от летните ваканции? Дори няма да споменавам колко филии с олио и шарена сол съм изяждала, тичайки из селските улици. Ок, ще спомена, защото историята си струва: бях на 5, беше лятото, с родителите ми бяхме на село. С братовчедка ми изядохме половин хляб на филии с олио и шарена сол в късния следобяд. През нощта се събудих от бясна жажда. Слязох при нашите, които се забавляваха с приятелите си и излочих звучно и на екс първата пълна догоре чаша с прозрачна течност, която съзрях. Течността се оказа джин 🙂 Джин не беше дума, която притежавах в речника си по онова време 🙂 

Та обратно по същество, понякога има нещо нелогично привлекателно в това просто да си намажеш нещо върху филийка. А като човек, който си е мазал филии с всякакви пастети, топени сирена и глутаматови кремообразни продукти, много бързо си дадох сметка, че всъщност няма нужда да се лишавам от такъв тип изкушение, при положение, че мога просто да го опитомя.

Веган крема сиренето от кашу и бадеми е богато на минералите магнезий и фосфор. Чрез него си набавяме цинк, мед и желязо. Освен това, гликемичният му индекс и коефициентът му на гликемично зареждане са ниски. Това го прави чудесен източник на бавни въглехидрати. В допълнение, протеиновото съдържание в него е около 18 гр. на 100 гр. продукт, което разкрива една неочаквана роля като ценен източник на протеини.  

Рецепта

Продукти:

300 гр. сурово кашу

100 гр. бланширани бадеми

сок от 1 лимон

2 таблетки Провиотик

1 с.л. ябълков пектин

хималайска сол на вкус

1/3 ч.ч. люспи бирена мая

1/3 ч.ч. хранителна мая 

подправки по избор

 

Приготвяне:

Накиснете всички ядки във вода за поне 4 часа, най-добре през нощта.

Поставете всички продукти без подправките в кухненски робот или чопър и блендирайте до пълно хомогенизиране. При нужда, добавете няколко лъжици бадемово мляко или вода за по-лесно блендиране. 

Намазнете леко ръцете си със зехтин или кокосово масло и внимателно оформете кремообразните продукти като топка. 

Смесете подправките, които сте избрали в плоска и дълбока купа. Оваляйте сиренето, така че да се покрие от всички страни. 

Оставете сиренето за няколко часа в хладилник, за да се охлади и да се стегне. 

Cashew-almond-cream-cheese

Raw vegan cream cheese with cashews and almonds

A spreadable delight: gentle taste, slow carbs, low glycemic index, and an unexpected protein source

 

As expected, 2017 started out with plenty of culinary inspiration. I prepared a bunch of delightful party food alternatives that were thoroughly enjoyed by my friends as we were entering the new year.

I’d told my friends about the vegan cashew cheese I had prepared a while back a million times, so I thought it was just the perfect moment for me to surprise them with a fresh batch.

Here’s the recipe for my raw vegan cream cheese with cashews and almonds.

Cashew-almond-cream-cheese

 

How to start

Your best bet would be to soak the cashews and almonds in water and let them sit overnight. That would make them perfect to start preparing the cheese in the morning.

Preparation

Preparing the cheese is a no-brainer – you pretty much just blend the ingredients together. However, if you don’t have a powerful chopper or blender at hand, prepare for a bit of a boring and slow blending. You can always add some more liquid to make the final product more consistent but you risk making it too liquid to hold its shape as it is on the pictures here. That’s all totally fine though, as the taste is as enchantingly addictive as it would otherwise be.

Why is it good for you?

This raw vegan cream cheese with cashews and almonds is rich in magnesium and phosphorus. It also has a low glycemic index and is a great source of slow carbs. In addition to that, the high protein concentration in the nuts makes it a great and rather unexpected protein source.

Recipe

Ingredients:

2 cups raw cashews

1 cup raw blanched almonds

Juice from 1 lemon

2 probiotic capsules

1 tbsp apple pectin

Himalayan salt, to taste

1 cup nutrition yeast

Spices of your choice

Coconut oil or olive oil

 

Preparation:

Soak all nuts for at least 4 hours or better yet – overnight. 

Put all ingredients in a blender or chopper and blend until smooth. If necessary, add some almond milk or water a tablespoon at a time.

Grease your hands and shape the creamed products into a ball. 

Put your chosen spices into a plate and roll the creamy cheese ball so that it gets entirely covered in spices. Shape it and put it in the fridge for at least 3 hours.

Comments

  1. Leave a Reply

    Златина
    February 19, 2017

    Привет, звучи интересно тази рецепта, но има нужда от пояснения. Примерно, дали провиотик е пробиотик, както в английския текст, и какъв е той – какъв използвахте? Бирената мая също – в българския текс са 1/3 ч.ч. люспи бирена мая и 1/3 ч.ч. хранителна мая, а в английския 1 ч.ч. nutritional yeast. Имам такава в кутийка, поръчах си я от Англия. За това ли става въпрос и колко последно се слага?
    Искам да направя рецептата, затова се надявам на отговор.

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      February 20, 2017

      Привет 🙂

      Рецептата е адаптирана в английската версия, защото ми казаха, че много трудно откриват различните видове мая.
      ПроВиотик не е проБиотик, това, което използвах аз, е следното: http://apteka.framar.bg/30050389/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%BA-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8-250-%D0%BC%D0%B3-10 По принцип се използва за закваска на веган млека, но ако не държите рецептата да изключва изцяло животински продукти, може да използвате желатин. Агар-агарът също е вариант, но и в двата последни случая ще се лишите от ефекта на “ферментация”, който провиотикът има върху ядките.

      По отношение на маята – важно е общото количество, като неговата роля е да допринесе за текстурата на крайния продукт. Аз използвах два вида, тъй като исках да обогатя максимално вкуса, но дори да използвате само единия (който и да е) не би трябвало да има огромна разлика. Освен това е важно каква е температурата в стаята, където приготвяте сиренето – аз открих, че колкото е по-топло, толкова по-голямо количество “сухи” съставки трябва да добавя, защото се е случвало така, че една и съща рецепта да се получава по различен начин в зависимост от това каква е била температурата в помещението. Когато е по-хладно, продуктите “залепват” по-лесно и се спояват, докато при по-високи градуси, със същото количество продукти резултатът стои някак си по-лепкав и има нужда точно от малко допълнителни “сухи” продукти (в случая маята).

      Надявам се да съм успяла да помогна 🙂

      Ще се радвам да споделите впечатления ако опитате рецептата.

      • Leave a Reply

        Златина
        February 20, 2017

        Много благодаря за отговора.
        Не съм веган, затова не ми беше известно нищо за проВиотика. Извинявам се, прозвучал е глупав и невеж въпросът ми. Иначе сама си приготвям кефир отскоро и се наслаждавам на вкуса му – страхотен е!
        Желанието ми е да приготвям пълноценна и здравословна храна за семейството ми. Не сме вегетарианци дори, но се стараем да не пазаруваме Е-та, а да се храним чисто. Доколкото това е възможно в България.
        Та, през уикенда имам намерение да го направя, ако не ми мине котка път 😉 Последен въпрос – имам хранителна мая (т.е. nutriotioanl yeast) – колко да ползвам от нея – 2/3 ч.ч. или 1 ч.ч.? И още – подправките какви са – някъде другаде из блога (който страшно много ми допадна!) срещнах подобно сирене, където беше споменато нещо за чубрица, червен пипер май, и друго не помня 🙁
        Ще благодаря предварително 🙂
        П.П. Ако направя сиренето, задължително ще споделя моите впечатления, и тези на домашните 🙂

        • Leave a Reply

          foodieboulevard@gmail.com
          February 20, 2017

          Аз също не съмънито веган, нито вегетарианец, но изпробването на такива пецепти всъщност страшно много разширява хоризонтите на човек, да не говорим за разнообразието!

          Радвам се, че блогът Ви е допаднал!

          По отношение на маята – “четете” поведението на продуктите в момента на приготвяне, аз винаги започвам с по-малко и следя за нужда да добавям екстра, така че моят съвет е да стартирате с 2/3 ч.ч., но с готовност да увеличите колкото е необходимо (дори да се окаже повече от посоченото в рецептата:))

          Що се отнася до подправките, тук гледам да съм пестелива в описанията съвсем преднамерено 🙂 Хората имат различни предпочитания и често се случва така, че някой не харесва дадено ястие само заради подправките. Така че оз съм на следния принцип: рецептите са като бяло платно, върху което ние рисуваме с любимите си изразни средства! Ако харесвате чубрица, червен пипер и розмарин – сложете от тях! Ако пък си падате по класическа шарена сол с всичко в нея – още по-лесно 🙂

          Успех и хриятно творене!

  2. Leave a Reply

    Златина
    March 9, 2017

    Направих го! Станаха няколко малки топки. Не ми се получи твърдо, колкото исках, трябваше да налея малко бадемово мляко при разбиването в блендера, щото не искаше дори да започне. Оттам явно дойде по-меката текстура. Овалях го в червен пипер (флейкс) и чубрица 🙂 Ще изчакам до утре и на закуска ще го пробвам върху филия от домашния ми хляб 🙂 Имам и снимка, но тук май не може 😉
    Ако не ми хареса така, мога ли да го изпека? Срещнах други рецепти с печене и ако за това сирене става, поне една топка ще метна във фурната 🙂
    Хайде, със здраве и до нови срещи 🙂

    • Leave a Reply

      foodieboulevard@gmail.com
      March 10, 2017

      Супер! Много благодаря за обратната връзка, ще се радвам да споделите снимка директно на страницата на блога във Facwebook: https://www.facebook.com/FoodieBoulevard/

      Относно печенето – току-що ми хрумна идея, че може просто да се сложи за малко във фурната на ниска температура с вентилатор, за да се дехидратира и по този начин ще се изпари излишната течност и текстурата ще стане съвсем стегната. Дано и на вкус ви допадне 🙂

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>