#BalCanDoit: Балканска кухня в симбиоза със здравословен фюжън

Традиционно вдъхновение и съвременно изпълнение на Фаршировани яйчени миш-маш хапки и Пълнозърнест тиквеник с круша 

balcandoit

В търсене на вкусната хармонията…

Един от любимите аспекти на моето призвание е непрестанната ми вътрешна потребност да разбивам стереотипи.

А кое е призванието ми?

Да помагам на хората от моята аудитория да откриват вътрешната си хармония чрез различни дейности, които им позволяват да претворяват вдъхновението си в нещо физически измеримо.

Какво е общото с храната?

Ами, храната и по-точно създаването на храната за мен е една от онези дейности, чрез които човек може да опознае сам себе си в аспекти и измерения, които не са достъпни по друг начин.

 balcandoit

Изкуството да създаваш храна…

С времето аз осъзнах, че за мен храната е най-интимното изкуство. Често го казвам и не е случайно. Това е изкуството, което позволява постигане на най-интимна връзка между муза, творец, творение и аудитория.

Храната, която аз създавам, носи душа. Винаги. Тя носи настроението ми в момента, в който съм я приготвяла. Тя носи емоциите ми към човека, който ме е вдъхновил да я приготвя.

Моята храна е щастлива храна с характер. Моята храна е храна не само за тялото, но на първо място за душата.

 balcandoit

Нов прочит на стереотипите…

А къде е мястото на стереотипите?

Ами, този, който преди малко повече от 2 години реших да започна да разбивам, създавайки Foodie Boulevard, e, че здравословната храна няма как да носи същото удоволствие за сетивата, както „другата“ храна.

Другият, който съм решила да разбия с днешните кулинарни вдъхновения, е, че балканската кухня не е толкова стилна, изискана, визуално привлекателна и предразполагаща към съвременни интерпретации, както, да речем, френската, италианската или испанската.

Наскоро имах изключителното удоволствие да присъствам на един своеобразен празник на кулинарното изкуство, който анонсира началото на едно ново кулинарно предаване, което ще се излъчва в ефира на 24Kitchen.

balcandoit

 „Новата балканска кухня с Божана“ и инициативата #BalCanDoit

Предаването се казва „Новата балканска кухня с Божана“ и в него чаровната и енергична победителка в третия сезон на „MasterChef“ България ще разкрива пред зрителите едно неподозирано лице на балканската кухня.

Концепцията на предаването е да се покаже как балканското меню може да бъде не просто безумно вкусно, но и изключително красиво поднесено. Предаването ще споделя и съвети как се съхраняват продуктите, с какви напитки се комбинират различните ястия и изобщо как да си „построим“ своята версия на съвременната балканска кухня по начин, който да радва всичките ни сетива.

Инициативата пък от своя страна приканва всички съмишленици на тази идея да я подкрепят като снимат кулинарни творения, която показват балканската кухня – толкова красива, колкото и вкусна и ги публикуват с хаштаг #BalCanDoit, за да „залеем“ уеб пространството едновременно с вкус и естетика от нашите ширини.

И понеже имах удоволствието да дегустирам „жива“ илюстрация на това какво можем да очакваме от предаването, за мен беше безумен комплимент, когато моите приятели от Kaufland България ми отправиха предизвикателството да създам своя собствена интерпретация на ястията, които опитах.

Двете днешни вдъхновения влизат в прекрасна симбиоза и разбиват и двата стереотипа, за които ви споменах.

Защо?

balcandoit

Балканска кухня + здравословен фюжън = неочаквано добра комбинация!

Първо, защото и двете вдъхновения са моя лична интерпретация на традиционни български ястия – тези, които опитах по време на анонсиращото за стартирането на предаването събитие, но в амплоа, което подчертава потенциала за елегантност, който българската национална кухня носи.

Второ, защото макар и двете вдъхновения да са изцяло в духа на традиционната национална кухня, тяхното изпълнение е в синхрон с моята лична философия за храната.

Рецептите, които създадох, съдържат всички познати „оригинални“ за тези ястия продукти, но в оптимизиран вариант, така че ястията изцяло да попадат в категорията здравословна балканска кухня. И тук-таме ще видите разни смели и нетрадиционни акценти от мен – защото аз вярвам в извайването на храната според собствения вкус.

Звучи ли ви всичко това като оксиморон? Или твърде превъзнесено? Или пък тотално „оскверняващо“ традициите?

Призовавам ви: дайте шанс. Не оставяйте на стереорипите да определят мнението ви за нещо, без да сте му позволили да ви хареса.

balcandoit

Вкусно пътуване във времето

Истината е, че за мен красотата на традициите се крие във възможността да „превеждам“ историята на езика на своето време. По този начин запазвам вдъхновението от нещо с аромат на история, традиции и автентичност, но го пресъздавам по начин, който да бъде привлекателен и за едно поколение, което често пренебрегва традициите, защото ги усеща твърде далечни от себе си.

Така осъществявам едно вкусно пътуване във времето, използвайки традициите за вдъхновение, а личния си щрих и собствената си кулинарна терминология – като похвати да претворя миналото в контекста на настоящето.

Изпълнението на двете рецепти е във вариант, който да може да поднесете на предстоящото си Коледно парти. С други думи, идеята ми е да позволим на миш-маша и на тиквеника да имат почетно място като кетъринг предложения.

Благодаря на Kaufland България, че направиха това нетрадиционно изпълнение на тези традиционни ястия възможно, осигурявайки продуктите и за двете рецепти.

Вижте как да си приготвите фаршировани яйчени миш-маш хапки и пълнозърнест тиквеник с круша и ориз басмати.  

Фаршировани яйчени миш-маш хапки

balcandoit

Продукти за 10 хапки:

  • 6 яйца
  • 50 гр. овче сирене
  • 15тина сушени домата
  • 2-3 мариновани червени чушки
  • Шепа дребни мариновани лукчета
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 1 ч.л. куркума
  • Щипка чубрица
  • Магданоз за декориране

 

Приготвяне:

  1. Сварете яйцата.
  2. Накиснете сушените домати във вряла вода за 5 минути.
  3. Разполовете 5 от яйцата и внимателно отстранете жълтъците им, така че да се оформи „кладенче“.
  4. С помощта на чопър, пасатор или кухненски робот пасирайте до хомогенност всички жълтъци заедно с цялото яйце, сиренето, 5 от сушените домати, маринованите чушки, пипера, куркумата и чубрицата.
  5. С помощта на лъжица или шприц напълнете белтъчните половинки с част от пасираната смес и декорирайте с лукче, отцеден от излишната вода сушен домат и стрък магданоз.
  6. Повторете с всички белтъчни половинки.
  7. Аранжирайте и поднесете.

Пълнозърнест тиквеник с круша и ориз басмати

balcandoit

Продукти:

  • 1 пакет пълнозърнести кори за баница
  • 2 круши
  • 100 гр. ориз басмати
  • 2-3 шепи сурово тиквено семе
  • 500 гр. тиква
  • 150 гр. кафява захар
  • 3 яйца
  • 4-5 с.л. семена чиа
  • 1 ч.л. канела

Приготвяне:

  1. Сварете ориза за 10тина минути (не трябва да се сварява напълно). Отцедете и оставете да се охлади.
  2. Настържете тиквата.
  3. Нарежете крушата на филийки като отстраните семките.
  4. Разбъркайте охладения полусварен ориз, тиквеното семе, настърганата тиква, захарта, яйцата, семената чиа и канелата. Оставете сместа да престои десетина минути.
  5. Вземете лист от корите и го сгънете на половина и след още веднъж, така че да получите триъгълник от 4 пласта пълнозърнести кори.
  6. Разпределете от сместа върху триъгълника. Подредете отгоре няколко филийки от крушата.
  7. Сгънете нов лист по същия начин и го поставете върху филийките круша. Повтаряйте процедурата докато сместа ви привърши.
  8. Изпечете тиквеника за 20-25 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна или докато тиквеника придобия златист загар и корите станат хрупкави.
  9. Поднесете тиквеника добре охладен.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>